Le vrai coût d’une pizza,
et ta marge dessus
Choisis une pizza, les ingrédients et les prix sont déjà remplis. Ajuste ce que tu veux, et vois ton coût matière, ta marge et ton food cost se calculer en direct. Des prix calibrés sur une vraie pizzeria.
Tu veux ouvrir ta pizzeria ?
Laisse ton email. On regarde ensemble comment monter ton projet, avec quelqu'un qui a ouvert et fait tourner ses pizzerias. Sans engagement.
Prix indicatifs calibrés sur une pizzeria réelle. À toi de les affiner avec tes propres tarifs.
Comment calculer le food cost d’une pizza
- 1
Liste les ingrédients
Note chaque ingrédient avec sa quantité : pâte, sauce, fromage, garnitures, et le carton si c’est à emporter. Rien ne se perd, tout compte.
- 2
Calcule le coût matière
Multiplie la quantité de chaque ingrédient par son prix au kilo, puis additionne. Tu obtiens le coût matière de la pizza.
- 3
Passe ton prix de vente en hors taxes
En restauration, la TVA est de 10 %. Divise ton prix TTC par 1,10 pour obtenir le prix hors taxes, la vraie base de ta marge.
- 4
Calcule le food cost
Divise le coût matière par le prix hors taxes, multiplie par 100. Voilà ton food cost en pourcentage. Un bon food cost pizza tourne entre 25 et 35 %.
C’est quoi un bon food cost pour une pizza
La règle du métier : viser un food cost entre 25 et 35 %. En dessous de 30 %, tu es à l’aise. Au dessus de 35 %, ta marge fond et il faut revoir soit le prix, soit le grammage, soit le sourcing. Attention aux garnitures nobles (truffe, burrata, speck) qui font vite grimper le coût.
Le coût réel des ingrédients d’une pizza
Quelques ordres de grandeur, calibrés sur une pizzeria en activité, pour un format autour de 30 cm.
| Ingrédient | Prix au kilo | Quantité | Coût / pizza |
|---|---|---|---|
| Pâte à pizza (pâton) | 0,90 € | 250 g | 0,23 € |
| Sauce tomate | 2,20 € | 100 g | 0,22 € |
| Mozzarella | 8,00 € | 80 g | 0,64 € |
| Jambon cuit | 11,00 € | 60 g | 0,66 € |
| Chorizo | 13,50 € | 50 g | 0,68 € |
| Champignons | 4,50 € | 50 g | 0,23 € |
| Gorgonzola | 11,00 € | 45 g | 0,50 € |
| Carton à pizza | à la pièce | 1 | 0,25 € |
Du coût d’une pizza à ta pizzeria
Connaître le coût d’une pizza, c’est la base. Mais ouvrir une pizzeria qui tient, c’est un projet entier : étude de marché, prévisionnel, choix du statut, ouverture. Je forme les futurs patrons de pizzeria dans mes propres restaurants en activité, pas dans une salle de cours. Tu apprends le geste et le business, avec quelqu’un qui a ouvert et fait tourner plusieurs affaires.
Questions fréquentes
Combien coûte une pizza à fabriquer ?
Entre 1 et 3 € de coût matière pour une pizza classique, carton compris. Une Margherita revient autour de 1,50 €, une pizza chargée en fromages ou en charcuterie monte vers 3 €.
Quelle marge fait on sur une pizza ?
Sur une pizza vendue 12 € TTC (environ 10,90 € hors taxes) avec 1,50 € de matière, la marge sur ingrédients tourne autour de 9 € et le food cost est d’environ 14 %.
C’est quoi le food cost d’une pizza ?
Le food cost, c’est le coût des ingrédients rapporté au prix de vente hors taxes, exprimé en pourcentage. C’est l’indicateur clé de gestion d’une pizzeria. Un bon food cost pizza se situe entre 25 et 35 %.
Comment fixer le prix d’une pizza ?
On part du coût matière, on vise un food cost cible (souvent autour de 30 %), ce qui donne le prix de vente hors taxes, puis on ajoute la TVA restauration de 10 % pour le prix TTC affiché au client.
Le food cost suffit il pour savoir si ma pizzeria sera rentable ?
Non. Le food cost ne mesure que la marge sur les ingrédients. La rentabilité réelle dépend aussi du loyer, du personnel, des charges et du volume de ventes. C’est tout le travail d’un prévisionnel, qu’on construit ensemble en formation.
Envie d’aller plus loin que le coût d’une pizza ?
Parlons de votre projet →